Alimentos saudáveis e sustentáveis
Até o ano de 2050, espera-se que a população mundial aumente em 34%, o que levará a uma demanda global crescente por produtos que substituam os produtos tradicionais de origem animal. Portanto, devemos garantir esse suprimento futuro desenvolvendo novos ingredientes e alimentos alternativos mais sustentáveis.
Esse desafio é atualmente visto como o principal impulsionador da inovação no setor agroalimentar. A geração de novas estruturas alimentares capazes de replicar ou se assemelhar às características sensoriais e nutricionais dos produtos padrão (de origem animal) requer extensos esforços de pesquisa, inovação e desenvolvimento. Por um lado, esse esforço se concentra em modificar as propriedades estruturais, nutricionais e sensoriais dos ingredientes vegetais básicos. Por outro lado, também cria novas estruturas alimentares a partir desses ingredientes, aplicando e adquirindo conhecimento de diferentes estratégias tecnológicas (fermentação, extrusão, TVP, extrusão HMPEC, emulsão, etc.).
Nossa equipe de P&D desenvolve conceitos de produtos inovadores baseados em ingredientes de origem vegetal. Em seguida, aplicamos novas estratégias e processos tecnológicos (fermentação, extrusão TVP, extrusão HMEC, emulsão, etc.) para desenvolver novas estruturas alimentares com propriedades diferenciadas. Nesse processo, contribuímos com nossa experiência em desenvolvimento tecnológico e reologia e estrutura do produto. Também examinamos como cada ingrediente afeta as propriedades sensoriais e físico-químicas do produto final. Nesse sentido, também podemos fornecer soluções baseadas em Inteligência Artificial para desenvolver novos produtos.
Desenhamos e caracterizamos ingredientes vegetais para selecioná-los corretamente, levando em consideração o alimento a ser incorporado ou desenvolvido. Para alcançar isso, empregamos toda nossa experiência e metodologias para caracterizar não apenas o valor nutricional do ingrediente, mas também suas propriedades tecnológicas e comportamentais e seus potenciais efeitos à saúde no corpo humano.
Projetamos e aplicamos processos inovadores de funcionalização de ingredientes (estratégias biotecnológicas, tecnologia de extrusão…) voltados para modificar as propriedades dos ingredientes. Por exemplo, utilizamos a tecnologia de extrusão ou aplicamos enzimas para aumentar a digestibilidade proteica de um ingrediente. Da mesma forma, fermentamos substratos proteicos para melhorar as propriedades aromáticas e sensoriais de um ingrediente.
Além disso, utilizamos tecnologias de extrusão (TVP e HMEC) para texturizar proteínas vegetais e gerar novos análogos de carne.
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