Fontes alternativas à proteína animal

Identificamos novas fontes de potencial interesse para a obtenção e melhoria de ingredientes proteicos sustentáveis, tais como lemna, micro e macroalgas, insetos ou Single Cell Protein (SCP), que incluem micoproteína proveniente de micélio de fungo ou proteína de levedura.

Em todo o processo, consideramos a viabilidade legal, bem como uma avaliação da sustentabilidade ambiental da produção e/ou obtenção dos ingredientes proteicos a partir das fontes identificadas.

Graças aos recentes avanços tecnológicos, é possível obter novas proteínas (microalgas, SCP, lemna, insetos) com diferentes perfis nutricionais a partir da seleção de novos organismos e/ou da modificação de suas condições de cultivo ou produção. Um exemplo disso é a aplicação da biotecnologia para a obtenção de novas proteínas melhoradas por meio da seleção de diferentes microrganismos de origem.

A partir das diferentes fontes proteicas e com o objetivo de otimizar a obtenção de novos ingredientes proteicos, determinamos quais processos são necessários tanto para seu fracionamento quanto para sua funcionalização, contribuindo para melhorar as propriedades tecno-funcionais e nutricionais dos novos ingredientes proteicos. Também é possível aplicar ferramentas computacionais com o objetivo de monitorar e otimizar esses processos, além de avaliar sua viabilidade.

A partir das proteínas alternativas, personalizamos os processos para a geração de novos produtos, considerando as tecnologias mais adequadas para alcançar as propriedades sensoriais e texturas desejadas, levando em conta também a interação com os demais ingredientes da formulação:

• Impressoras 3D

Nosso amplo conhecimento em cultivo celular e técnicas de medicina regenerativa e engenharia de tecidos… A carne cultivada é feita dos mesmos tipos de células que a carne, dispostas na mesma ou similar estrutura que os tecidos animais, replicando assim os perfis sensoriais e nutricionais da carne convencional.