Indicadores de higieneAnálisis de microorganismos indicadores de higiene

Controla las condiciones higiénicas en la producción de alimentos y otros productos mediante el análisis de microorganismos indicadores. La calidad microbiológica de los productos influye no sólo sobre su vida útil, si no también sobre su seguridad como posible vehículo de toxiinfección

El Reglamento (UE) Nº2073/2005 establece los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, considerando criterios de seguridad alimentaria y criterios de higiene de procesos. Estos criterios se fundamentan en el análisis microbiológico de parámetros asociados tanto a la incidencia de patógenos como de indicadores de falta de higiene, estableciendo niveles que serán interpretados como satisfactorios, aceptables o insatisfactorios, según los valores obtenidos. Por tanto, el análisis de indicadores de higiene es un requerimiento legal para las empresas alimentarias. Gracias al análisis de indicadores de higiene podemos:

• Conocer la calidad higiénica general de nuestros productos
• Evaluar las condiciones higiénicas de los equipos, entornos de producción y de las prácticas de manipulación
• Validar y verificar los procesos de limpieza y desinfección

Por ello, el control de indicadores de higiene nos permite abordar un enfoque realmente preventivo, ya que a través de ellos podemos detectar unas condiciones o prácticas higiénicas inadecuadas que incrementarán el riesgo de contaminación tanto por microorganismos alterantes como por patógenos. El control de indicadores es pues complementario al de patógenos o alterantes.