Identificar el origen de un problema de alteración de producto debido a la presencia de un microorganismo

Los microorganismos (bacterias, hongos) pueden producir alteraciones en la calidad de un alimento o cosmético.

En AINIA te aportamos valor

  • Amplia experiencia en la ecología microbiana de alimentos y cosméticos, así como en técnicas de caracterización microbiológica, incluyendo microbiología tradicional, biología molecular y secuenciación masiva
  • Aplicamos las técnicas moleculares más recientes que permiten mayor seguridad y eficiencia en la identificación del microorganismo problema, incluso en el caso de microorganismos no cultivables o no identificables por técnicas tradicionales
  • Más de 30 años de experiencia y un equipo de trabajo que conoce de forma profunda el comportamiento y la ecología de los microorganismos alterantes en el entorno de la industria alimentaria y cosmética
  • Aportamos soluciones. Asesoramiento y propuesta de acciones correctivas en materia de producto o tecnología de tratamiento

Estudios de diagnóstico y alteración

  • Identificar el microorganismo causante de una alteración o contaminación microbiológica, así como las condiciones de operación que han podido conducir a esta alteración, y sugerir acciones de mejora
  • Revisamos en profundidad las condiciones de fabricación in situ (materias primas, composición, etc.) que puedan tener influencia sobre la contaminación o alteración de los productos (etapas de procesado, pautas de limpiezas, flujos de producto…)
  • En función del tipo de alteración o contaminación por patógenos y de la información recopilada, diseñamos y realizamos una caracterización microbiológica de las muestras alteradas y sin alterar, con el fin de identificar el microorganismo causante
  • Analizamos los datos. Elaboramos conclusiones donde se identifican los posibles orígenes de la contaminación. Se realizan propuestas de mejora para evitar o minimizar la contaminación en planta

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Sonia Porta
Microbiología aplicada

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