20 January 2025

BOILÀ

Nuevas vías tecnológicas para la generación de estructuras grasas sostenibles
  • Successful contractor AINIA
  • Grantor IVACE
  • File number IMDEEA/2024/66
  • Allocation date 04/12/2024
  • Duration 12 meses
  • Amount 199.134,83 €

 

Objetivo

El proyecto tiene como objetivo general investigar nuevas vías tecnológicas para la generación sostenible de nuevas estructuras grasas, profundizando en diferentes estrategias tecnológicas: Procesos avanzados de extracción capaces de recuperar oleosomas a partir de material vegetal, procesos de oleogelación proteica para la estructuración de aceites líquidos, procesos de fermentación de precisión para la producción de Single Cell Oils, y desarrollo de línea celular vegetal de olivo, Olea europaea.  

La aplicación de estas nuevas estructuras grasas permitirá no solo avanzar en la mimetización de los productos plant-based y análogos, sino también mejorar las propiedades nutricionales, sensoriales y de sostenibilidad de las matrices alimentarias donde se apliquen

 

Actividades

  1. Obtención de oleosomas purificados y/o emulsionados a partir de procesos avanzados de extracción.
  2. Puesta a punto de procesos de oleogelación proteica para la estructuración de aceites.
  3. Obtención de nuevas grasas estructuradas/emulsionadas con proteínas a partir de aceites vegetales.
  4. Selección y caracterización de cepas productoras de Single Cell Oils
  5. Obtención de las condiciones óptimas de producción de Single Cell Oils.
  6. Establecimiento de las condiciones óptimas para la generación de una línea celular de olivo.
  7. Estudio del marco legal.
  8. Gestión y coordinación.
  9. Transferencia tecnológica.

 

Difusión/Transferencia:

 

 

 

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